烘焙行业近年持续升温，从家庭烘焙到专业门店，市场对烘焙师的技能要求已从"会做"升级为"精做"。消费者不仅追求口味创新，更关注产品的颜值、原料健康度与制作规范性。北京新东方烹饪学校针对这一趋势，打造了一套覆盖技能学习、创业思维、对接的完整培训体系，让学员既能掌握市场主流产品制作，又能适应行业发展需求。
课程设计以"市场需求"为导向，从基础到进阶，从单品制作到综合应用，共划分为八大模块，确保学员掌握200+款热门烘焙产品的制作工艺。
包含软质面包、欧式面包、法式长棍、披萨面团、丹麦起酥等41款经典产品。学习重点涵盖面团揉制（手套膜判断）、发酵控制（温度湿度调节）、烘烤曲线设定（不同面包的上色与膨胀规律），例如丹麦面包的折叠手法需精确到黄油与面团的比例，确保起酥层次分明。
课程分为蛋糕基础（10款圆形/方形坯体制作）、花卉制作（8种常用花型如玫瑰、牡丹的挤花技巧）、花边设计（8种波浪边、辫子边等装饰手法）。学员需掌握奶油调色（天然色素与人工色素的配比）、花嘴选择（不同花型对应12-24号花嘴的使用），最终能独立完成生日蛋糕的整体造型设计。
包含纽扣饼干（硬脆型）、巧克力蓝莓软曲奇（软绵型）、焦糖榴莲布丁（烘焙布丁）、仙桃奶冻（免烤布丁）等27款产品。学习难点在于饼干的"脆度控制"（黄油打发程度与烘烤时间的关系）、布丁的"凝固稳定性"（吉利丁与牛奶的比例），例如软曲奇需控制面粉筋度，避免成品过干。
涵盖北海道牛乳蛋糕（乳香浓郁型）、日式轻芝士（绵密口感型）、香蕉蛋糕（水果融合型）等16款产品。核心训练点包括蛋白打发（干性发泡与中性发泡的区别）、面糊翻拌（避免消泡技巧）、烘烤温度（水浴法与直接烘烤的适用场景），例如轻芝士需控制烤炉湿度，防止表面开裂。
包含樱花芝士慕斯、红丝绒乳酪卷、新加坡绿蛋糕、歌剧院等21款产品。学习重点在于慕斯的"分层凝固"（吉利丁的分阶段加入）、乳酪卷的"卷制手法"（热卷与冷卷的差异）、巧克力淋面的"温度控制"（40℃流动状态），例如歌剧院需精确计算咖啡糖浆的浸透量，避免蛋糕过湿。
涵盖彩色蛋黄酥（油皮油酥比例）、凤梨酥（冬瓜浆与菠萝的配比）、牛轧糖（棉花糖与奶粉的融合温度）、奶枣（红枣去核技巧）等15款产品。课程特别加入"包装设计"环节，学员需根据春节、中秋等节日主题，设计符合消费者送礼需求的伴手礼组合。
包含朗姆松露巧克力（酒心比例控制）、伯爵茶巧克力（茶叶碎与可可脂的融合）、玫瑰荔枝巧克力（果茸添加量）等10款产品。学习核心在于巧克力的"调温工艺"（45℃融化-27℃冷却-31℃回温的精准操作），确保成品表面光滑、口感酥脆。
包含波浪边、辫子边、裙带花边、U形花边、贝壳边等15种装饰手法。学员需通过每日3小时的抹坯练习（圆形/方形/心形坯体的平整技巧），掌握奶油的"软硬度调节"（淡奶油与黄油的比例），最终达到5分钟完成一个10寸蛋糕坯体抹面的熟练程度。
区别于传统填鸭式教学，北京新东方烘焙培训采用"外籍技法+本土情景+无负担学习"的组合模式，确保学员既能掌握国际标准，又能适应国内市场需求。
配备全职外籍烘焙师（均有5年以上欧洲知名烘焙店从业经验）与专业翻译团队，全程演示欧式经典技法。例如在制作法式长棍时，外籍教师会现场示范"割包"手法（刀片角度45°、深度0.5cm），并逐一纠正学员的手势；在丹麦面学中，通过实际操作展示"三次折叠法"的细节，确保起酥层数达到64层以上。
课程设置中实操占比达80%，理论仅作为辅助讲解。例如学习饼干制作时，学员不会先背诵"面筋形成原理"，而是直接通过"高筋面粉vs低筋面粉"的对比实验，观察成品的脆度差异；学习奶油裱花时，通过"不同温度奶油"的挤花测试（18℃vs22℃），直观理解温度对裱花效果的影响。这种"做中学"的模式，让学员平均2周就能独立完成基础产品制作。
课程特别设置"烘焙门店运营"情景环节，学员分组模拟开设甜品店：从产品选择（根据季节推荐草莓蛋糕vs巧克力慕斯）、成本核算（原料采购价+人工水电）、定价策略（成本3倍vs市场均价）到营销方案（会员储值vs节日满减），全程由教师扮演消费者进行"压力测试"。例如在"周末促销"情景中，学员需在2小时内完成20份订单的制作与包装，训练应急能力与团队协作。
完成技能学习后，学员可根据自身规划选择创业或。学校提供从"思维培养"到"资源对接"的全程支持，帮助学员快速融入行业。
针对有创业意向的学员，学校开设"烘焙门店运营"系列课程，内容涵盖：
- 市场调研：如何分析目标客群（10-60岁消费群体的需求差异）
- 产品定位：社区店（高性价比）vs商圈店（高端甜品）的选品策略
- 供应链管理：原料采购渠道（进口vs国产的成本对比）
- 营销推广：短视频平台（抖音/小红书）的内容制作与投放技巧
此外，学员可参与"创业项目路演"，优秀方案将获得学校合作的创投机构对接机会。
作为新华教育集团旗下品牌，北京新东方与29000+餐饮企业（涵盖高端酒店、连锁烘焙品牌、网红甜品店）建立长期合作。服务包括：
- 企业参观：每月组织学员走访北京地区知名门店（如味多美、好利来），了解工作环境与岗位要求
- 定向培养：部分企业会提前发布"定制化"招聘需求（如需要擅长法式面包的烘焙师），学校针对性调整课程内容
- 双选会：每季度举办校企双选会，企业HR现场面试，优秀学员可直接获得offer
据统计，90%以上的毕业生在3个月内找到对口工作，平均起薪达6000-8000元/月（北京地区）。
在烘焙培训市场鱼龙混杂的背景下，北京新东方的优势在于"系统性"——从课程设计到教学实施，从技能培养到职业发展，每个环节都紧扣行业需求。无论是想成为专业烘焙师，还是计划开设自己的甜品店，这里都能提供从学习到落地的完整解决方案。
